日賣500盒！海南媽媽製$38 海南雞 飯 用新鮮雞 青金桔醬汁｜柴灣食乜好｜
廣告
香港的 海南雞 飯店總排著長長的人龍，柴灣近來開了間 海南雞 外賣店，由3位海南媽媽主理，用的是新鮮雞，由煮雞、油飯、醬汁皆有其獨門配方，而且不加味精，售價相宜，一開業已很受街坊歡迎。
撰文：Helen、攝影：KwanYiu
全女班 海南雞 做出媽媽的味道
店主吳先生是香港人，一次吃到朋友健哥從海南帶來的雞飯，深感味道勝於市面上的 海南雞 飯，決心自立一間 海南雞 飯店，由有多年賣 海南雞 經驗的健哥任師傅，教授店員獨門 海南雞 飯秘方。店內全是海南人班底，由三位女士主理，她們均從事餐飲業二、三十年，而店名改做「瓊媽媽」，皆因海南島這地方本身簡稱「瓊」，而老闆吳先生亦想強調，店內食物是媽媽製造出來的味道。
採用新鮮雞 凌晨5點開始浸雞
員工每天凌晨5點回店浸雞，店內採用新鮮雞，先用滾水浸雞，連續上落三次，為求令滾水進入雞肚，受熱更平均。隨後要馬上用冰水泡1-2分鐘，令肉質更嫩滑，皮下更會產生一 層薄薄的啫喱狀，店主說，每日更可賣500飯盒，每盒即叫即斬。
油飯 純雞油煲煮
雞油飯採用泰國米，店主說是為了其獨特的米香，米粒會以雞油煲，而非黃薑粉，期間亦要不斷攪動米和雞油，令其色澤更均勻。除了招牌油飯，還有白飯和菜飯可供選擇，菜飯由小棠菜切絲，落油、鹽炒熟。
家鄉桔 秘製醬汁
吃海南雞當然少不了三色醬汁， 包括青木瓜汁、豉油、薑蓉，小店亦在傳統的醬中，加入來自海南的青金桔汁，令味道更突出，有別於平常的三色醬。
雞湯 10隻雞熬製10小時
小店在配菜和湯方面亦絕不馬虎，每盒雞飯內都有大豆芽菜、紅蘿蔔絲、青瓜絲墊低。而所贈送的雞湯，則以新鮮猪筒骨和10隻雞熬製10小時以上，每天只煲早、午兩轉。
同場其他拿手小菜咖喱+煎餃子
小店除了招牌海南雞飯外，咖喱方面亦十分出色，由廿多種香料製成，以鮮椰汁、青金桔、黃薑、辣椒粉、香茅等炒3個小時，豬肉方面則採用脢頭扒，把其筋抽走後，再加五香粉、雞粉、鬆肉粉、花雕酒、香茅、生粉、水、蛋、麻油醃製再煎。另外亦有特色餃子，採用紫椰菜餡，坊間比較少有。
香港18區美食有甚麼推介？
新假期編輯已經為你整合了香港18區美食指，其中包括尖沙咀、旺角、銅鑼灣等……即睇更多詳情。
