甜酸菜爆炒中蝦食譜@為食龍少爺
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在街市裏通常會見到幾款咸菜，有很鹹要浸水的咸酸菜，有已浸好水但惹味稍遜的咸酸菜，及另一種帶甜味的甜酸菜。我最喜歡後者，一來省卻自行浸水的時間，二來甜甜酸酸的味道會更對胃口，不怕一股死鹹。這天看見活中蝦靚，就來惹味一番吧！
材料：
活中蝦 約半斤
甜酸菜 一棵
青檸 一個
生抽 少許
胡椒粉 少許
煮法：
1. 先將中蝦用清水洗乾淨，在蝦頸的位置挑出蝦腸，並剪去蝦鬚蝦腳，抹乾及下一些胡椒粉略醃，備用
2. 甜酸菜沖水 (期間試味看看會否過鹹)，揸乾水份，不要葉部，切條備用
3 青檸用手掌略壓軟
4. 在一預熱的鍋上放少許油，將蝦爆炒
5. 放入甜酸菜繼續爆炒
6. 至蝦大致全熟，灑上生油，此時會聞到香氣四溢
7. 灑上半個青檸汁，炒匀即可上碟，趁熱吃
青檸汁是煮海鮮的秘密武器，下少許即能吊出鮮味，其他海鮮如炒鮮魷、煮蜆等也很奏效。另外用手掌略壓軟青檸，則可更輕易地搓出青檸汁，這小技巧用在檸檬上也可以呢。
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