牛肝菌芝士焗釀蟹蓋食譜@JACKY YU

食譜

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「芝士釀蟹蓋」是傳統港式粵菜經典,但加入香氣四溢的牛肝菌,頓時更令這道菜式更顯名貴,配以牛肝菌這新意配搭,亦令這道菜式散發出陣陣珍菌的香氣。在家宴客,這道菜必定可以讓主人家得到熱烈的掌聲!吃得開心!

材料

花蟹3隻(約共重1斤半左右)
餡料A
洋葱………………………….110g
雞髀菇………………………110g
牛肝菌(乾計)…………… 12g
餡料B
鮮忌廉………………………120g
調味料A
鹽………………………………….2g
砂糖………………………………2g
雞粉………………………………4g

生粉…………………………… 20g
水………………………………適量
調味料B
鹽………………………………….1g
砂糖………………………………2g
雞粉………………………………2g
生粉………………………………5g
水………………………………適量

Mozzarella芝士碎….約60g

做法:

Step 1
花蟹洗淨,大火隔水蒸約12分鐘至全熟, 涼卻後拆肉,保留完整蟹蓋,並且洗淨、抹乾,備用。
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Step2
洋葱、雞髀菇切絲,牛肝菌用約5湯匙水浸軟,撈起揸乾水,切粒,保留浸牛肝菌的水,備用。
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Step 3
鑊中燒熱少許油,放入洋葱及雞髀菇爆香,放入牛肝菌粒、牛肝菌水、蟹肉及調味料A炒匀,煮滾後用生粉水埋芡,盛起,釀進蟹蓋。
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Step4
將餡料B的鮮忌廉煮滾,加入調味料B拌勻,用生粉水埋芡,鋪在釀好的蟹蓋上,再均勻鋪上芝士碎,放進已預熱220℃的焗爐,焗約15-20分鐘至芝士溶化、表面香脆即可。
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貼士:

1. 在餡料上塗上煮好的鮮忌廉,再與芝士融合後,焗出來會令餡料更香軟細滑,色澤更金黃。
2. 埋芡時不要太稀,因菇類會出水,焗出來餡料會太濕。
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