打邊爐邊間好 6火鍋小店合集~爆瀉一人鍋+清甜椰子雞鍋+惹味辣酒花螺雞煲
撰文、攝影：新假期資料室
1.打邊爐邊間好 香港都有台灣無老鍋？！
無老鍋是很多人去台灣必吃的火鍋。MK這間火鍋店，向台灣火鍋界旗艦偷師 ，大玩致敬！招牌紅白鴛鴦湯，白湯湯膽混和雞湯、豬骨湯、蔬菜水果湯，文火慢燉一夜而成。內有杞子、圓肉、川芎、原條人參等近廿種中藥材，濃郁鮮味，出奇是下喉帶清涼回甘。麻辣湯則有點不同，加了孜然、花椒、乾辣椒、豆瓣醬，醬味較重，有點糊辣的風味，甜鹹中帶微辛，還不錯！
蜂巢豆腐白湯(左)：質地稠厚奶滑，像忌廉一樣，最配蜂巢豆腐。會愈煮愈濃，要勤加湯。
祖傳秘製麻辣鍋(右)：可選大、中、小辣，湯底清鮮甘美，配起多款孜然、乾辣椒、豆瓣醬，惹味不少，辣味慢慢慘出，煮鴨血尤佳。
這裡的鍋底也是跟台式配料，台灣來的鴨血不用煮太久，湯味已沁心，口感柔韌，不乏彈性。
氣孔細而密，吸盡湯汁，那一絲的Q彈，叫人懷念。
創意在鍋料 蝦餃燒賣烚烚吓
火鍋料落足創意和心思，最特別莫過於用點心打邊爐，沒騙人，是貨真價實一籠籠的蝦餃燒賣。點心由師傅特製，專為打邊爐而設，燒賣下多點瘦肉，蝦餃皮做得煙韌一點，因此下湯久涮亦不會糊爛，保有口感。
點心涮過依然保有口感，尤其喜歡大大粒蝦餃，皮薄煙韌，啖啖彈牙蝦肉，比吃蝦丸、蝦滑更過癮。
再特別一點，還有甜點如奶黃水晶包，令人一時不知應該放在紅湯，還是白湯好，玩味十足！
片片切得夠厚，口感肉味不俗。
廚房花時間滷了些金錢肚、豬大腸和牛根，全部都滷成啡色，牛根最佳，相當入味，膠質豐腴，回鍋翻熱，叫人吃不停口。
吃膩了，店員還會細心地送上一杯五花茶沙冰，特別以古代酒杯盛載，一口飲盡，清熱解滯，也會感謝店家給的這點驚喜。
設於樓上舖，樓底不高，仿中式古宅設計，旺角來說，已算不錯。
火鍋撚
地址：旺角染布房街6號1樓(顯示地圖)
電話：23361098
營業時間：星期一至日6pm-3am
備註：不設加一，收信用卡。
2. 台灣過江 一人一個臭臭鍋
台灣人愛吃臭豆腐，還喜歡用來作鍋料，這種臭臭鍋在寶島成行成市。在台有40幾家分店的「8鍋」，最近首度登陸香港。臭豆腐從台灣總店直送，豆腐表面有小氣孔，帶着微妙的酸香，放進鍋中一滾，那陣香味叫人開胃。餐廳不同台灣店，走一人鍋套餐形式，價錢合理，每鍋近十數款材料，米血糕、甜不辣、滷大腸、台灣貢丸、肉片等等，加上套餐跟飯，配台式飲品，食得滿足。
臭豆腐食落平易近人，口感綿軟，相當入味。其他配料有齊大白菜、台灣貢丸、米血糕、滷大腸、豬紅、沙白蜆、鵪鶉蛋等，另有跟白飯與台茶，抵食又滿足！
米血糕，總店直送，煙韌香濃，絕無血腥味，香港少見。
滷大腸，台式滷水香甜，爽口不油膩。
羊肉鍋相當不錯，配以酸辣湯底，香而不膻，材料還有台灣魚丸和豆乾，水準亦佳！
臭豆腐經過麻辣醬汁滷煮入味，辣度強勁，與湯鍋吃到的，風味全然不同。
8鍋香港──台式臭臭鍋專門店
地址：尖沙嘴金巴利道77號(顯示地圖)
電話：2885 7867
營業時間：12nn-12mn
備註：不設加一，收信用卡
3.渝川乾鍋 三椒乾爆 辣到噴火
誰說火鍋要有湯？葵芳一間米線店，最近引進了重慶渝川一帶的傳統乾鍋。客人先選下配料，有肉有菜，爽口的滷牛肚、黑栢葉，配上大香大辣尤是首選。鐵鍋燒得噼瀝啪啦，先鏟香自家秘製辣醬，炒熟選好的配料，壓軸再下一大盤炮彈椒、指天椒、牛角椒。吃時，在一堆辣椒中，了出一片肥牛，一件牛肚，醬香麻辣，最後加雞湯打邊爐，吃得汗流浹背，才叫完滿。
乾鍋辣味麻香到位，勁度十足，配料要花點時間要在辣椒海中找出來，食落卻乾身入味，香而不膩。
先以自家辣醬起鍋，加麻油、花生油、豉油炒香配料，再倒進大盤四川椒炒香而成。
料煮得差不多，就可添加$15，灌進雞上湯，跟辣油互相碰撞，再打邊爐！
炸過的麵根索汁一流，吸盡辣汁後，惹味非常。
鯇魚片切得夠薄，細骨都切斷了，因此涮後啖啖肉，且肉質爽口緊緻，不錯！
麻辣川米線
地址：葵芳信芳街36號豪勝閣地下E舖(顯示地圖)
電話：2328 7089
營業時間：星期一至日 11:30am-11:15pm
備註：不設加一，只收現金
4.超甜椰子湯底！皮薄海南文昌雞
海南椰子雞煲今季開得特別多。以海南名物文昌雞及海南椰青炮製，食法跟醉雞相似，湯底、雞件分開上，湯底以兩個椰青水混入雞湯調製，比例大約3比1，再加整個椰皇起肉來做配料，送上來已聞到清香的椰子味，入口超鮮甜，雞肉完全吸收椰水精華。食完雞還可打邊爐， 推介海南芋頭，加進鍋中能完全吸收湯汁，充滿椰香雞甜！
椰皇肉加椰青水，煲滾加入雞件，煮約7分鐘，雞肉熟透入味。雞肉嫩滑，隱約帶椰香。好味在湯料精華盡在湯中，味道超甜。
誰說文青只能待在咖啡店，打邊爐也是可以很文青的。這裡樓底高，以木色系為主，大量書本裝飾， 雖是吃中菜，似cafe多於火鍋店。
四季文昌
地址：旺角荔枝角道33號百匯軒地下及1樓全層（顯示地圖）
電話：2499 2700
營業時間：星期一至日11:30am-12mn
平均消費：$200/位
備註：設加一，收信用卡
5.火鍋店首創 辣酒花螺雞煲
新款雞煲愈出愈多，這間新店就首創辣酒花螺雞煲，配搭正路而不伏，鮮味突出，麻辣惹味，酒香更濃得彌漫整間餐廳！手打丸類同具創意，海膽墨丸、鵝肝蝦丸等都經過多次改良，粒粒Juicy好邪惡，而且下單即包，鮮甜彈牙，稍等也值得。即炸芝心響鈴，鹹香脆口，亦是每枱必點。
花螺先用玫瑰露和花雕煮，後加曲酒、雞件和多款香料同炒。花螺和雞塊各有約12件，兩者都帶濃郁酒香，肉質嫩滑，辣味引出鮮甜，後帶小麻，層次豐富。初次食建議選小辣。
即叫即炸，鹹香脆口，每枱必點。
墨汁墨丸釀入馬糞海膽，雙倍鮮甜，煙韌多汁。
吞Pot
地址：旺角彌敦道726號23樓（顯示地圖）
電話：25080002
營業時間：星期一至五 12nn-3pm；5:30pm-12mn 星期六、日及公眾假期 12:30pm-3:30pm；5:30pm-12mn
6.好食過連鎖店 $78一人前爆瀉火鍋
主打一人一鍋，鍋物共有10款，由麻辣肥牛、冬蔭功海鮮、咖喱雜錦、韓式泡菜、椰子雞鍋、忌廉龍蝦到酸辣菜斑片，連白飯和台式飲品，價錢由 $78-$128不等。湯底全部以豬骨清湯加上自製醬汁調成，厚身得來不會蓋過食材鮮味，而且每鍋食材份量爆瀉，動概十幾款，十分豐富。店主還特意飛去台灣搜羅市面少見的丸類如咖喱丸、黑椒馬蹄貢丸等，其餘大部份分都是本地鮮貨，整體味道當然比連鎖店優勝。
以香茅、南薑、指天椒和椰奶等煮成冬蔭功汁，混入豬骨湯,香濃惹味，辣而不嗆。蝦、蜆、 墨魚仔和斑片都是新鮮貨，麻吉燒和芋頭魚滑煙韌有咬口。
厚身香辣湯底不失順滑，最啱重口味人仕。必試咖喱丸，魚蛋內藏豬肉，香濃入味。
美國穀飼黑毛豬，肉質肥美，味道濃郁，每碟約4-6片。
全店都是木色格調，加上綠色點綴，感覺簡單舒適。
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