日籍麵包師
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屋邨 日籍麵包師 夢想為醫院供應健康包

飲食

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「我希望街坊可以食到無添加的健康麵包。」1位來港逾30年的 日籍麵包師 ,傾盡積蓄開了1間小小麵包店,就是為了實現多年的願望。幾經努力,終贏得街坊一致讚賞,可惜5月尾卻面臨迫遷結業的命運。但店主仍堅持到底,更夢想有天可以為醫院病人烘焙新鮮健康的麵包。

撰文:麻瓜鄧 │ 攝影: SCOTT、救救天馬苑大聯盟

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日籍麵包師 街坊熱捧良心麵包店

此良心麵包店名為「麵包.家」,位於黃大仙的天馬苑,由日籍麵包師久下勝經營,標榜麵包是「低糖、低鹽、無添加劑、無防腐劑」,開業近7年深受街坊支持。天馬苑是30多年的居屋盤,一向「與世無爭」,亦因地理位置而鮮有街外人到訪。但近月天馬苑變得鬧哄哄引來不少關注,只因商場及停車場業權去年被領展拆售予其他財團後,民生所需備受忽視。「麵包.家」與不少商戶更難以滿足新業主開出的條件,惟有另覓去路。

久下先生在天馬苑開設麵包店6年半,一心想做到退休,可惜被迫在5月底結業,目前尚在尋覓新舖。
久下先生在天馬苑開設麵包店6年半,一心想做到退休,可惜被迫在5月底結業,盼望短期內能在其他地區找到合適的新舖位。

有街坊說:「商場環境 1年來轉趨惡劣,不少商戶更無力與新業主周旋,對方一句翻新便大肆加租、加管理費,甚至不續租,小商戶只好被迫接受或無奈結業。」其中居民最難捨難離的小店就是「麵包.家」,店主久下先生和很多街坊早已成為朋友,甚至看着熟客們的兒女長大,無奈5月底便要約滿離開。雖然還未找到新舖,但他為表支持天馬苑,早前在居民自發的抗爭活動中,不但送上近百個免費麵包,還親手製作了1個大型「麵包標語」打氣,令街坊們十分感動。

自製「獅子山包」 支持街坊

久下先生指自己不太懂說話,只好以這麵包表達內心感受。「這個麵包上的山就是獅子山,大家愛天馬苑,我也是。麵包四周的樹葉代表trees,天馬苑本來有很多美麗的樹木,但現在令人很心痛。」久下先生所指的trees,其實是天馬苑過萬呎的平台花園因管理公司放棄打理,以致大量花草樹木枯死,甚至被砍掉一事。街坊們對久下先生的實質支持除了是盡量幫襯,近日還自發在店外建立「留言牆」,寫下對麵包店的臨別心聲,如此互動的溫情在香港實屬少見。

為了支持屋苑的抗爭行動,久下先生早前特製了這「麵包標語」,再由老闆娘親自送到活動現場。
為了支持屋苑的抗爭行動,久下先生早前特製了這「麵包標語」,再由老闆娘親自送到活動現場。
久下先生在居民大會當天,還預備了近百個無添加麵包派發給街坊,以行動表達心意。
久下先生在居民大會當天,還預備了近百個無添加麵包派發給街坊,以行動表達心意。
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雖然居民不斷有抗爭行動,但對於保留屋苑內的人情味店子卻沒大作用。

傾盡積蓄實現「麵包夢」

其實本刊在5年前已採訪過「麵包.家」,當時仍在創業早期,久下先生曾對記者表示:「有街坊認為麵包比較細又貴,但食過便知。」確實幾年下來,街坊已深明這裏的麵包勝過很多連鎖麵包店的出品,甚至吸引到跨區的客戶訂單,為個別的屋苑會所供應麵包。久下先生的自信亦合情合理,因他本來任職於日本逾百年的知名麵包集團DONQ,1985年起被總公司派駐香港,在銅鑼灣崇光百貨公司的新分店主理麵包,絕對是麵包高手。

本刊在數年前曾採訪「麵包‧家」,老闆娘指訪問出街後,有客人跨區來訂購麵包,對小店來說是一份重要認同。
本刊在數年前曾採訪「麵包.家」,老闆娘指訪問出街後,吸引了部分客人跨區來訂購麵包,對小店來說,是1份重要認同。

DONQ是當年日本第1家引進法國麵包作法的麵包店,非常注重人才培訓,因此久下先生不僅擅長做正宗日式包,他的歐洲包更是十分高質。在日本與香港的DONQ合共工作了34年後,久下先生早已是非常資深的高級麵包師,生活尚算安穩。但他為了實現「推廣健康麵包給更多人品嘗」這個夢,10年前左右答應邀請,轉職至City’super的麵包部工作,可惜數年後因彼此理念不同而離職。輾轉遇上天馬苑這個舖位,才決定傾盡積蓄自立門戶,希望憑着自己的手藝吸引到街坊欣賞,而附近的老人家亦能有無添加麵包可吃。

「麵包‧家」堅持製作不加防腐劑與添加劑的麵包,除了港式包,也不定期推出各款日式及歐洲包,質素深受街坊讚賞。
「麵包.家」堅持製作不加防腐劑與添加劑的麵包,除了港式包,也不定期推出各款日式及歐洲包,質素深受街坊讚賞。
久下先生指麵包是發酵食品,要帶出小麥粉的自然香味,材料的選擇相當重要,漂白過的麵粉或者過於強烈的食材也不太適合。
久下先生指麵包是發酵食品,要帶出小麥粉的自然香味,材料的選擇相當重要,漂白過的麵粉或過於強烈的食材也不太適合。

 

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「麵包.家」採用產自加拿大的日本品牌麵粉,堅拒使用劣質材料,加上久下先生的手藝,品質勝過不少連鎖麵包店。

堅持以無添加麵包做主角

除了堅持做無添加的良心麵包,久下先生對麵包文化也有自己的理念。他指着「麵包.家」的英文招牌Bread Plus,以半鹹淡的廣東話解釋說:「麵包常常給人感覺是配菜,好像是旁邊附加的1種東西,但我覺得麵包也可以是主角,用它來配咖啡、配其他食物也很好,所以Bread Plus就是以麵包為本,再『加上』其他東西的意思。」

抱着這樣的信念來創業,「賺大錢」自然並非久下先生之主要目的,這一點他的香港太太非常清楚。「他這個人不貪錢,早年有機會上大陸發展,他都不為所動,但為了夢想卻可以堅持到底。過去幾年雖然很辛苦,但見到街坊如此支持,我們仍然認為值得。」不願上鏡的老闆娘非常低調,但她一直盡心盡力支持丈夫實現夢想。 「說實話,我們也是近兩年才開始收支平衡。如果不是發生租約問題,我們也打算在此做到退休。」

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簡簡單單的店名,其實隱藏着老闆對麵包的鍾愛。
BBBB
小孩很愛吃這裏的麵包,還向記者一一道出最愛哪款包。

即將結業 街坊留言力撐

可惜事與願違,久下先生在天馬苑的「麵包.家」即將要結業。久下先生看着店外滿滿的留言,平日較少流露情感的他也感觸地說:「真的很多謝各位街坊的支持,我很開心,很感動,希望將來仍然有機會服務到大家!」街坊的字字句句都是希望「麵包.家」可以繼續生存,而面對辛苦創立的小店快將結業,夫婦倆雖然心情忐忑,但仍然不放棄,希望在短期內能找到合適的舖位及足夠的資金,把「麵包.家」的故事延續下去。

天馬苑街坊自發為麵包店建立留言牆,
天馬苑街坊自發為麵包店建立留言牆,不到兩星期,留言已貼滿店外,更包括屋苑以外的支持者,中英日文皆有。
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即使「麵包.家」無法繼續留在天馬苑,很多支持者也希望老闆能在其他區找到新舖,繼續他的「麵包夢」。

盼望為病人與弱聽人士服務

說到久下先生的「麵包夢」,他想服務的對象其實不止一般街坊,還有醫院裏的病人。「我在香港已經超過30年,常常聽到有人擔心健康及食物安全的問題。如果可以令病人或有需要的人食得安心,我也很想為他們做麵包。」

除了希望病者也能吃到一口健康的麵包,久下先生有個把「麵包.家」轉型做社企、協助弱聽人士就業的心願,背後正正和他的個人經歷有關。「我初入職時,認識了1位有聽力問題的前輩,知道他在工作上有不少困難。當時我想,如果能有個讓他們安心工作的地方就太好了。」

及後來港,久下先生因為言語不通,更加體會到聽障人士的心情。「我初來香港時,完全聽不懂廣東話,要很用神去留意四周的說話。自己是普通人,只是言語不通也覺得辛苦,令我更加明白聽力有問題的人是如何不安,所以很希望可以提供到1個快樂的工作環境給他們。」

久下先生最希望一般街坊也能吃到優質的麵包,
久下先生希望為街坊和醫院裏的病人烘焙優質的麵包,讓大家不必顧慮食品安全。

也許有人會認為這位日本麵包師太過「大想頭」,但夢想要成真,從來都要投放時間與決心,就像好吃的麵包必須耐心等待麵糰一次又一次發酵。但久下先生要實現這個遠大的「麵包夢」,首先要想辦法讓店子生存下去。
「希望盡快找到合適地方,可以繼續做麵包,因為做麵包就是我的工作。」不懂花言巧語的久下先生,夢想也是如此簡單;香港人,值得擁有這樣1間無添加的小店嗎?

一
久下先生十分感激居民的支持,希望將來仍然有機會為街坊服務。
臨別在即,不少人也盡量來幫襯。
久下先生創立Bread Plus這品牌有特別原因,一心要在香港推廣以「健康麵包作主角」的飲食理念,不要總是淪為餐桌上的配角。

麵包.家
地址:黃大仙天馬苑商場S05號舖(顯示地圖
電話:2350 3338
fb:麵包.家

 
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