沾麵
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拉麵Jo-煙韌沾麵 脆口炸八爪魚球@甜仔

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一直很想再吃彈牙煙韌又濃郁味香的沾麵,可是在香港總是不容易找到。其實這已經是愈來愈普及的款式,但要找到合心意的實在難。可選麵量的周月、人氣爆燈的三田、味道香濃的黑龍、款式新穎的富士山55……還有其他一系列的店子,沾麵已經如此,拉麵就更甚。

說我自己的口味,比起麵食,較喜歡吃飯,除了沾麵。提到獲2014米芝蓮飲食指南推介拉麵Jo,記得的,就只有這家的飯。當有人問起我對這家拉麵的評價……呃,我沒有吃過。

一直想再一試,飯款不多,而且是細份量,一餐已經可以吃完全部款式。對拉麵沒有百分百的熱愛,也就一直提不起勁再訪。不過最近看到朋友讚好了拉麵Jo在Facebook專頁上的沾麵照片。好了,終於有個理由,不只是為著那豬腩肉飯叉燒丼。

桌上放有各式各樣的調味料,如七味粉,又有兩款醃漬物。餐具、紙巾及水等等都一應供全,方便拿取,不怕小店之中呼叫會麻煩。因為店子有如U形,看中間的部分其實是廚房,可以看到師傅即席煮食。

辣味沾麵配半熟蛋 $108

以熱石窩送上的沾麵湯汁是濃厚木魚豚骨湯,一次過滿足兩個願望。湯料有椰菜干筍,椰菜量實則不多,略帶清甜,但我不喜歡干筍所以走筍了。湯底稠度未有想像中高,聽到濃厚,又有豚骨,還以為是稠得似醬的地步。木魚的鹹味燻香滲進濃湯,加上豚骨郁厚豐腴,兩者配合之下更見鮮美。雖然沒有別的店子那種小電磁爐作翻熱之用,但石窩也有點保溫功效。吃著吃著,湯面的浮油未算多得過火,放涼之後亦未會太膩。跟普通版,即是不辣的,就只差一點點特製辣醬,卻有截然不同的效果。辣是香辣順口的,不會嗆得難受,將湯底的點點膩感愈加消減。

用麵是極粗麵,以北海道麵粉製作,條條粗身分明。方形的麵條方便挾起,輕輕一挑,不會兩下子就截斷至淋爛不堪。掛湯力不俗,就算湯品不是稠身的,也可以成功地附上麵條之上。恰到好處的程度,未會厚重得濃味過頭,麵條富有彈性,煙韌不過。紫菜當然就要浸浸湯,吸收湯汁之後更加香口。放涼之後,麵條仍是一貫地彈牙可口,而淡淡清清的麵粉香十分低調,清新無膩。

配料方面,就有友人極力推薦的叉燒,兩片長身大片,也不會薄如紙。叉燒大概是肥瘦參半,原本還在想要不要去掉肥肉的部分。怎料肥肉位沒有肥膩油感,配上瘦肉,吃下去頗夠味的,亦帶點豬肉香。乾身嗎?還可以吧,至少熟得來不會韌實得難嚼,但當然比湯麵上的為乾。半熟蛋 $15要另外加錢,只可說是一定不會後悔的決定。不單止是蛋黃,切半對分的半熟蛋連蛋白也是水嫩嫩的。蛋白部分細清滑溜,外層帶輕滷過的鹹甜香味,也不會韌得過份。蛋黃更是橙如落日的誘人溏心,入口時黏稠味濃,鮮香過人。


炸八爪魚球 $38

提起香港的日式八爪魚丸,想到的一外乎築地和日船兩家,最多加間秀吉。雖然還是積文日多,有無數家到訪過的店子都未有在Blog文列中出現。但至少我會記得每一家吃過的味道、質感及當時的感受,歷歷在目。太古那一家獲大量好評,名氣高企,可是我吃的時候卻落得一拮就爛如碎屑的田地。至於日船及秀吉,充其量是過癮之選,不會叫我朝夕思念。

拉麵Jo的八爪魚球與別不同,不是燒的形式,竟然是炸得金黃美觀。粒粒飽滿的丸子上不滲油光,唧上美乃滋及燒汁之後,再灑上生機勃勃的木魚碎。八爪魚球外層香口薄脆,無半點膩感,要不是開宗明義,應該會叫人驚喜連連。內部濕潤可口,清新不過黏,但就如坊間的八爪魚丸,只有細碎的一粒八爪魚肉。配搭甜潤的美乃滋,又有酸燻醒胃的燒汁木魚碎的微微鮮香助力之下夠哂惹味。

日本橙汁 $22

同行的朋友看到這款橙汁就不禁大叫:「好耐冇見過呢款橙汁啦!」。不知所為何事,因為我平日少喝茶水之外的飲品,橙汁也只是隨便買來不講究。聽說Bireley’s只用Valencia Orange,橙味香氣會比平時的為重。老實入口味道偏甜,有幾分會誤會這是碳酸飲品,也算自然好入口,特別是與辣味同食時。

Ramen Jo

地址:香港銅鑼灣加路連山道3號地舖

電話:+8522885 0638

 

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