台灣牛肉麵 香港邊間好味道？ 5間台式牛肉麵比拼！

撰文：愁 | 攝影：Dick、Him、Wing、Meck

台灣牛肉麵 大比拼！

1.後起之秀 － 鐵牛 台灣牛肉麵 （17分）

尖沙咀開業半年的台灣牛肉麵店，班底來自台灣，台籍大廚在當地亦有經營小食生意。牛肉選用美國特選級（U.S.Choice）的金錢腱，在集團的中央工場醃製，再交由店內燜製。

湯底：4/5

湯底呈深啡色，富醬油香和豆瓣醬微辣，亦有陣陣藥材香。不過味道偏鹹，面層的油份亦頗多，飲多兩啖開始覺得口乾。

牛肉：4/5

三件長切金錢腱，肥瘦均等，半筋半肉。肉質軟熟柔滑，筋位有嚼勁。燜得亦夠入味，可惜牛味過於輕微。

麵質：2.5/5

幼身麵條味道一般，不過煮得太久，麵質已經變得過腍而且糊口。

配料：3.5/5

附有酸菜，份量不算多，但勝在味道甜、酸、辣三者並重，惹味之餘也夠開胃。

價錢：3/5

紅燒牛肉麵 $58

•地址：尖沙咀加連威老道96號希爾頓大廈LG樓28號舖 （顯示地圖）

•電話：3622 1190
•營業時間：11:30am-9:30pm
•備註：不設加一、只收現金及八達通

2.麵條Q彈 － 程班長台灣美食（16分）

始於台北饒河街夜市，湯底以過百斤牛骨熬製至少六小時，中間要撇掉油份；牛肉用上澳洲牛腩，以台灣醬油膏及豆瓣醬調味，先炒後放入湯熬燉。麵條是自家配方，每日鮮製。

湯底：3/5

呈深啡色，夠燙熱，而且油份適中。可惜入口有陣強烈的酸味，藥材味頗重，牛肉味極為淡薄。

牛肉：2.5/5

牛腩件數最多，但大小不一；肉質未夠鬆化，頗花嚼勁，而且有肉絲攝牙，證明燜煮時間不足，勝在有牛脂膏香。

麵質：3.5/5

極為粗身的扁麵條，掛到大量湯汁，雖然賣相帶點粗糙，但口感滑溜Q彈，有麵粉香，不過麵條太粗，食落頗為飽滯。

配料：2/5

附有酸菜拌麵同食；味道偏淡，只得微甜，不夠酸。

價錢：5/5

紅燒牛肉麵 $50

•地址：荔枝角長沙灣道883號億利工業中心1樓102室（顯示地圖）

•電話：2576 1199
•備註：不設加一、只收現金
•營業時間：11:30am-9pm (星期日及公眾假期休息)

3.味道偏淡 － 老街（13分）

旺角開業大半年、由港人主理的台菜小店，據稱店主曾經親身往台灣取經。餐廳格局和西環阿元有幾分相似，貼有台灣懷舊海報。店內亦有大量台式料理，牛肉麵用上牛肋條和幼身拉麵來製作。

湯底：3/5

上枱聞到醬油和藥材味，飲落順喉清爽，但味道一瞬即逝，肉香不足，也缺乏牛油香，欠層次。

牛肉：3/5

附有四條牛肋條及一件牛筋；牛肋條燜得軟熟，中間筋肉頗彈牙；牛筋煙韌不硬，但兩者均未夠入味，牛味輕淡。

麵條：3/5

淥麵時間準確，幼身麵條依然保持爽彈有韌性，可惜味道普通，亦無麵粉香。

配料：N/A

沒有酸菜提供，這項不獲分數。

價錢：4/5

紅燒牛肉麵 $55

•地址：旺角豉油街65號地舖 （顯示地圖）
•電話：2779 9283
•營業時間：12nn-11:30pm •備註：不設加一、只收現金

4.過分油膩 － 1963木十豆寸（8分）

觀塘人氣台菜「小時光」的姊妹店，在灣仔舊樓打造六、七十年代的懷舊情調。由台籍大廚主理，牛肉麵據稱混合了三種豆瓣醬、花椒、八角、五香粉等來製湯，配上牛肋條，熬煮七小時而成。

湯底：1.5/5

呈淡啡色，飲落只有醬油味，豆瓣醬、辛香、藥材味完全欠奉，而且油份極多，嘴唇以至整個口腔都充滿油膩感。

牛肉：2/5

四條半筋半肉的牛肋條；色澤偏紅，與港式牛腩無異；肉質尚算軟嫩，但整體口感略嚡，亦燜得未夠入味。

麵條：1.5/5

用上圓圓寬寬的港產麵條，煮得太腍，夾起時已經感覺糊爛，毫不煙韌，質感亦未夠滑溜。

配料：2/5

只得酸菜頭，切得頗為大粒，味道過鹹，酸甜度不足。

價錢：1/5

台式紅燒牛肉麵 (附涼菜三小碟) $68

•地址：灣仔灣仔道110號中匯大樓2樓（顯示地圖）

•電話：3105 0160
•營業時間：12nn-10pm •備註：不設加一、只收現金

5.近乎完美 － 士林台灣麵 （19.5分）Win!

屹立元朗十多年的台灣菜名店，主廚兼老闆易先生入廚多年，餐廳開業前就曾於台灣五星級飯店擔任主廚，接待過戴卓爾夫人及前台灣總統李登輝。招牌的紅燒牛肉麵湯底以新鮮牛骨及牛肉熬煮16小時後，再焗至第三天方可使用；牛肉用上頂級巴西金錢腱，切成長條來燜製。

湯底：5/5

湯色近乎赤紅，有香醇柔和的牛骨香和肉味，再滲出花椒、八角辛香和藥材味，微辣不嗆喉，整體清爽不膩，可直接當湯飲。

牛肉：5/5

四件長切金錢腱，脂肪、筋肉層層相間。肉質極為軟腍，筷子輕夾即鬆開，入口即溶，筋位煙韌富膠質。肉香和油脂香並重。

麵質：4.5/5

麵質柔滑，而且煙韌彈牙，不會一夾即斷，浸久了都不易腍，多些麵粉香會更好。

配料：N/A

並無提供酸菜，此項不獲分數。

價錢：5/5

紅燒牛肉麵 $50

•地址：元朗西菁街9號富盛大廈地下 （顯示地圖）
•電話：2477 9775

•營業時間：11am-10:30pm
•備註：不設加一、只收現金

細說 台灣牛肉麵

。源起。
發跡因由眾說紛紜，最普遍的說法是國共內戰時期，由台灣高雄岡山空軍的四川籍退役老兵，以成都的「小碗紅湯牛肉」改良而成；亦有人說是高雄眷村裡的媽媽以當地的豆瓣醬煮牛肉，再忽發奇想加入麵條而製成的；更有說是源自蘭州牛肉麵。

。牛肉。

當地選用台灣黃牛為之正宗，但因為產量極少，香港餐廳會改用澳洲、美國、巴西等地的牛肉，多數選用金錢腱、牛腩和牛筋。燜得軟綿鬆化，腍滑入味，筋肉相間才是上品。

。湯底。

主 要分紅燒及清燉兩派，紅燒最受 。麵條。當地人歡迎。湯汁色澤深濃帶紅，以大量牛骨熬製，並加入花椒、八角、醬油、豆瓣醬及沙茶醬煮成，部分店舖更會額外加入牛肉。熬製時間少則6小時， 熬足十多小時的也大有人在。味道必須有濃郁牛味及藥材香， 亦要柔和醇厚，帶辣味卻不能嗆喉，富有層次。

。麵條。

傳統多用白色粗身扁麵條，以中筋麵粉或麥粉製成。亦有店子會用幼身拉麵、粗圓麵條或自家製寬麵條。口感必須滑溜Q彈，煙韌有嚼勁， 食落有麵粉香，能夠掛上湯汁為佳。