【出街搵食】日賣300碗！米芝蓮師傅主理！觀塘熱辣辣即燒叉燒煎蛋飯｜觀塘美食｜
撰文：ning 攝影：Fion
米芝蓮一星廚監製 即燒叉燒煎蛋飯
坊間快餐店燒味，大多是中央工場預先製造，再送到店內加熱發售；但這碗叉燒飯可以俘虜一眾觀塘打工仔、OL的原因，在於「即燒 」。幕後功臣是米芝蓮一星餐廳阿鴻小吃創辦人鴻師傅，去年在東廣場開新 Line，收起潮州滷水，改賣自家製叉燒、咖喱牛腩等港式輕食。
限量製作 靚叉燒四部曲
店內最人氣的叉燒煎蛋飯，叉燒密鋪得近乎不見飯，Juicy 多汁兼肉味濃，食得出醬料香；肉質腍滑鬆化，油脂筋肉層次分明，燶邊位尤其焦脆，配黏稠蛋汁，吃落好滿足。雖說賣快餐，但原來叉燒背後，做得份外用心。
叉燒在店內即燒，每次小量製作，寧願邊賣邊燒，確保叉燒熱辣辣；只選最靚脢頭肉，切走頭尾，取中間的半肥瘦嫩肉，更要啤水啤足一小時，使其肉質脹起變腍，叉燒食落才不會乾柴嚡口。
醃叉燒同樣講究，以海鮮醬、磨豉醬、 炸蒜油、玫瑰露、葱薑等醃製，當中特別加入雞蛋，令肉質更滑。
燒叉燒也分兩輪，先以接近 300°C高溫燒半小時，再浸上麥芽糖，待放涼回爐後再烤第二次，靚叉燒才正式出爐。
上碟前還有功夫要做，人家浸油令叉燒油亮亮，他就再浸麥芽糖，亮澤之餘更添蜜味；切法也有技巧，刀法用斜切，叉燒大大件，每碗 八、九片，更指定要幾片肥幾片瘦幾片火雞位，讓客人食到多種口感。連飯汁也用鮑魚汁、骨湯來做，惹味鹹鮮，撈飯一流；再加隻蛋變成叉燒煎蛋飯，就是最好的Comfort food。
同場加映！叉燒漢堡、咖喱牛腩腸粉
除了叉燒煎蛋飯，鴻師傅更把叉燒和港式咖喱牛腩變成漢堡包和腸粉等小食。連阿鴻小吃招牌芥茉雞腳筋和滷水素鵝，這裡也有賣；另外還有蟲草花蒸雞飯和蝦乾蒸肉餅飯等套餐，難怪成為附近的上班族Lunch time甚至加班的飯堂。
將叉燒夾入烘得香脆的法包內，加埋煎蛋和芝士，中西結合，用來做下午茶，非常飽肚。
偏向東南亞風的黃咖喱由鴻師傅研發了兩年，香辣但不嗆，腸粉即叫即拉，口感滑身，特別吃到米香；配上入味鬆化的牛腩，彈牙牛筯，層次豐富。
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