$300以下！全港5個不能錯過的高質日菜！

Q: 香港18區美食有甚麼推介？

新假期編輯已經為你整合了香港18區美食指，其中包括尖沙咀、旺角、銅鑼灣等 ......即睇更多詳情。

Apr 29 2015

曾幾何時，吃日菜是貴價、慶祝、出糧的代名詞。今天，隨著本地日菜愈趨成熟，日廚過江而來，懷石和食燒肉串樣樣齊，在良性競爭下，質素變高，價錢也愈來愈平，你看$280七道菜晚膳、$88一客A4和牛燒肉、$560兩位用稻菊級名菜套餐等，就連東京平民米芝蓮俺の割烹都殺到來港。$300，從前一個優質午餐價錢，現在足可吃個晚膳全餐，高質日菜，從此變成香港人的家常便飯。

米芝蓮木人巷激安高質料理

「中環蘭桂坊」、「米芝蓮廚」、「日本食材」，這三個元素，足令你想起一個字──貴！世事無絕對，兩個月前，挾著「大眾米芝蓮」之子從東京殺來港的俺の割烹，菜式十元百塊就有交易；$140北海道海膽配高湯啫喱、$80烏魚子伴蕎麥麵、$60兩件鯖魚壽司……價錢與街坊小店相差無幾，實為年度最抵食日菜之選。

所謂「大眾米芝蓮」並非浪得虛名，店由坂本孝創辦，現於日本擁有32間餐廳，單單是米芝蓮星星大廚都有40多個，即平均每店都有一位坐鎮，猶如米芝蓮木人巷；更難得是，除了三間高級食肆包括米芝蓮二星餐廳「銀座岡本」，其餘十多間「俺の」系列人均消費三千円，大受當地人歡迎，日本著名飲食網「食べログ」的網友紛紛以「激安（超平）」、「良い（良好）」評論之，像俺の割烹銀座本店由下午3點到晚上11點，無時無刻座無虛席，等位時間至少一至兩小時，每日人流高達400至500位客人，是銀座超人氣品牌，數月前首次衝出日本，落戶在香港蘭桂坊黃金地段。

揼本日の旬味

作為首間海外分店，集團出動二星米芝蓮廚岡本英嗣、島田博司來港開檔兼設計菜單，再由一星主廚鈴木芳長期駐守；60多款菜式，除了傳統日菜，不少加入法式元素，島田師傅說：「餐廳位於中西文化匯集的中環，客人接受能力較高，像北海道海膽配高湯啫喱及炸伊勢海老蓮藕卷配土佐酢等，用上日本食材、法式製法，香港獨有。」菜單每個月按時令大洗牌，今日的鹽燒金目鯛魚頭、蜆鍋，到六月便由另一食材頂上；或許這正是日本人對時令二字的執著。

價錢平，用料卻大方，海鮮由東京築地魚市場空運來港，即使是蒜頭及熬煮高湯的冰鮮雞等均來自日本，成本佔定價一半以上，聽著聽著，你會不禁反問，究竟點回本？除了靠完善的人脈網絡平價入好貨；另一秘密是薄利多銷，店子設有立席與座席，每枱限食兩小時，提高翻桌率；還增設午市及宵夜時段，午市套餐由$80起，宵夜時段更至凌晨2點，酒單上九成葡萄酒及清酒均可以超市酒窖定價另加$99，比一般開瓶費還要平，難怪來港幾個月，便客似雲來。

【自製$600二人套餐】

鯖魚壽司 $60/兩件 (右上)
鯖魚本身魚味重，大廚以較香的千鳥醋醃製，配上白昆布有助提鮮。米是在本地精米，米香馥郁，煙韌富光澤。

刺身薄切配油醋汁 $100 (透明盤)
深海池魚伴以紫蘇葉、青瓜及自家製脆脆豉油，故不用額外蘸豉油都吃到滿口清新。

烏魚子伴蕎麥麵$80(左中)
日本烏魚子香醇甘甜，燒香後磨成粉末，灑在日本自家工場製作的蕎麥麵上，麵條彈牙富麥香。

鹽燒金目鯛魚頭$100 – 只於五月期間限量供應 (中間)
金目鯛魚頭油份重，肉質豐厚細嫩，只以海鹽調味，比汁煮更能嘗到豐腴脂香。

蜆鍋$120
山口縣大蜆足有拳頭般大，肉厚爽彈無渣，配上鰹魚昆布湯及清酒，海水味濃。

北海道海膽配氐高湯啫喱$140 (右下)
雞湯.喱中間有北海道海膽、京都日本京人參蓉（甘筍蓉），面層鋪滿魚子及金箔，富濃濃海膽味，清甜輕怡。

搵食TIPS：8:15pm 入座食得安樂

晚市入座時間為6pm及8:15pm，雖說限食兩小時，但其實8:15pm入座的客人，可以坐到關門，想慢慢享受，建議訂尾段。

俺の割烹

・地點：中環德己立街32號加州大廈6樓（顯示地圖）

・電話：2328 3302

・營業時間：星期日至四 11:30am-3pm，6pm-1am；星期五及六 11:30am-3pm，6pm-2am

・備註：設加一，收信用卡

燈火闌珊處　車房中的綠洲

一直認為，有質素的日本餐廳都集中在港島區及尖沙咀，其他的，十居其九是平價是港版日菜。直至有天，車子唔爭氣入廠，驅車來到荃灣享和街維修，給我遇上料理処：森，左邊五金鋪、右邊汽車服務，店內裝修卻「扮哂野」，落地玻璃、黑白灰色調、特高樓底，幾個衣著整齊的大廚站在開放式壽司吧枱前忙著備貨，好聽點說是沙漠中的綠洲，難聽點說是九唔搭八，但我可以肯定的是，它已經引起我好奇心，究竟葫蘆裡賣甚麼藥？

$280 吃足七道菜

或許你會話，荃灣咁遠當然平，無質素保證。那又放心，兩位80後大廚阿升和阿峰，前者曾於名店如稻菊、天扶良等工作，後者師承和三昧、今村；如今自立門戶，一個負責天婦羅和食、一個負責壽司刺身，兩兄弟拍住上；用料也跟足名店，海鮮每日從東京或北海道入口，當中不少是高級日本餐廳才供應的款式，如目光魚、姬小鯛等；更特別的是阿升爸爸從事本地海鮮批發三十多年，將最抵最高質的本地海鮮預留給仔仔，用來製作天婦羅或其他熟食，像套餐中的自家製天婦羅蝦餅飯，便用上本地九節蝦親自調漿製作，用料特多！

翻開餐牌，來來去去都是大路刺身壽司，價錢不算標青；直至侍應介紹黑板上的時令款式及套餐，才教我開懷。招牌的御前晚膳，八道菜有齊前菜刺身壽司煮物飯類，款式每月更換，賣相精緻，每位才$280；從東京或北海道直送的刺身，如姬鯛、深海池魚、魴鮄等，大多標價$58-68/ 三片，阿峰說：「刺身按時令不同，你看套餐內都是鱸魚及愛女，還有十多款散點，通通都是白身魚，便知初夏當造，市區起碼賣$90一客。」眼前不少情侶們驅車前來，點一個套餐加多款刺身，埋單每人不過三百，肯定抵食過同區的港式日菜！

前菜

刺身

燒物

煮物

清口小食

御前壽司

果物

御食事

漬物盛

搵食TIPS：坐下層先過癮

店設兩層，訂位時請講明坐樓下，因樓上裝修欠奉，四面白牆頗侷促，又不能與大廚對談，超無癮。

料理処：森

・地址：荃灣享和街5-7號地下1號舖（顯示地圖）

・電話：3591 1890

・營業時間：12nn-2:45pm，6pm-11pm

・備註：設加一，收信用卡

平絕全港　$88 A4鹿兒島牛小排

說實話，本人很少在港吃燒肉，因在日本當地傳統燒肉店太抵食，每人二百元左右保證吃到日本牛，相對於門檻太高的香港燒肉店，一碟極上和牛已是天價，直至銅鑼灣燒肉善充的出現，店內五款A4鹿兒島和牛，通通百五元有找，要是點勻五款不同和牛部位才$580，夠二人吃個飽！

平絕全港，全因日籍老闆同時經營多間高級日本餐廳，如中環高級壽司店Ginza Iwa 等，可以大量入貨，攤分成本，加上沿用上手結業燒肉店的大阪式燒肉爐及裝修，成本減低，才能帶挈消費者，大廚松本一幸說：「這裡只賣大路經濟部位，如雪花分布均勻的牛肩胛、肉味濃香的肋眼肉，全部冰鮮來港，親自去肥去皮去筋。」選料踏實，配料也一樣，只有葱鹽或醬汁兩款調味，以突顯豐富的油花肉香。當然餐牌另有多款澳洲M6和牛及廿多款前菜熟食，質素同樣出色。唯一大家別嫌棄店子狹小逼狹，抽煙差，吃到油頭粉面。或許在煙霧瀰漫中，大杯喝酒，大塊吃肉，還有能操日語的侍應，正是日本庶民燒肉小店的氛圍。

【親民價吃5款和牛】

搵食TIPS：二人套餐三人份量

另有兩款晚市二人套餐，分別為$500及$600，內有五款牛肉包括腹胸肉、內腹胸肉，牛下肩肉、牛小排及牛舌，以及其他熟食，足三人份量。

燒肉善充

・地址：銅鑼灣登龍街41-43號金龍大廈地下（顯示地圖）

・電話：2591 1821

・營業時間： 6pm-3am

・備註：設加一，收信用卡

性價比高　半溶蛋包飯

Hal’s 的流心蛋包飯未必是全城最平，但一定是本地歷史最悠久的高質蛋包飯。日籍大廚春田達雄於1990年尾，將流心蛋包飯首次引入位於和記大廈的名人飯堂Hal’s，吸引大批日本食客。可惜餐廳之前結業，去年才捲土重來在銅鑼灣開新店，如今大廚出山，流心蛋包飯煮法跟從前一樣，一客用上三至四隻雞蛋，落鑊後將蛋漿快速煮成半溶狀，再鋪上用茄膏炒過的新潟越光米飯，酸甜中和蛋的滯膩，開業以來，粉絲眾多。其他菜式也抵食，像厚切牛舌慢煮後香煎，入口腍滑，兩大塊才$180，還有納豆伴角切魚生、紅酒燉牛肉，用料九成日本貨，每款百多元有交易，是性價比極高的西日餐。

搵食TIPS：唔好點錯

店子同時供應傳統橄欖形蛋包飯，是以煎蛋包著飯煎，口感較實，每份$120；想食流心的，認實$150「特色牛肉蛋包飯」，咪點錯呀！

Hal’s

・地址：銅鑼灣禮頓道64號地下（顯示地圖）

・電話：2303 0038

・營業時間：12nn-3pm，6pm-11pm

・備註：設加一，收信用卡

落入凡間　二五折食稻菊名菜

正當大廚們都為米芝蓮星星追名逐利，前九龍稻菊總廚老偉波卻看破紅塵，一年前走出名店，藏身於天后小店藩串燒，「要維繫名店聲譽很難，但令一間寂寂無名的街坊店變得口碑載譽，更難！」名廚落入凡間，利用人脈入酒店級食材，設計菜單、落廚也是他一手包辦，定價卻從天價降至平民價，從前天婦羅拼盤$420、魚生飯$480、拖羅每片$180、羊架每件$120，這裡一個特選二人前套餐將昔日稻菊名菜囊括其中，連油甘魚沙律、磯煮鮑魚等，六道菜二人份量才$560，是從前的四分之一價錢；還有波哥最招牌的和牛黑松露櫻花蝦土鍋飯，酒店價$680，現在只需$280；從此酒店級美食，不需再豪花四位數字，$300有交易。

【特選二人前套餐 $560】

（上）天婦羅：兩隻虎蝦及五款蔬菜，炸漿薄薄的，久放不腍，有稻菊質素。
（左下）碎切魚生海膽飯：選用富山米，黏度高，上面鋪有琳瑯滿目的角切刺身及馬糞海膽。
（中下）油甘魚沙律：初夏的油甘魚當造，薄切後配上沙律菜及柚子沙律汁，酸咪開胃。
（中）刺身三點：有齊中拖羅、帶子及時令白身魚如金目鯛，口感油潤。
（右上）磯煮鮑魚：濟州鮮鮑魚以昆布及木魚水煮三小時，煮得入味，口感柔嫩。
（右下）厚燒羊架：澳洲穀飼羊簡單以鹽及黑椒調味，帶鮮甜羊味，肉汁豐盈。