飲食節目
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飲食節目 特集(下)@梁巾

旅遊

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韓國電視台早年還跟著歐美流行,製作如《Master Chef 》等廚神節目,看廚師爭分奪秒、以渾身解數煮出令評審滿意的料理, 後來出現更地道的 飲食節目 《韓食大賽》,節目由各「道」(韓國省份稱為道)派廚師出戰,連北韓也有一席位(雖然廚師不是真的來自北韓),要知道代表自己的地域出戰,不只是論廚藝功夫,更是為了「地域的自尊心」而拼命!

除了廚藝鬥法,韓國的真人騷節目也是層出不窮,tvN 的《一日三餐》目前已播出三輯,第一輯農村篇找來演員李瑞鎮以及2PM的玉澤演閉關偏遠山區,第二輯則有型男車勝元與劉海鎮挑戰孤島,學習務農捕魚、自己炊火煮食,真正一日只為三餐奔波!韓國這幾年由電視台製作的紀錄片,無論質素規模也不容忽視,三月份KBS 播放的《料理人類》,絕對是近來具野心與水準之作,特別喜歡導演李昱正,執導以來一直忠於飲食題材,出道作探討世界各國食麵文化的《麵食之路》,之後親自上陣,前往法國藍帶廚藝學校,紀錄自己500日集廚生活的《廚師之誕生》,再馬不停蹄製作這輯《料理人類》。

1.韓國風土味道

從前,對韓食只有籠統印象,卻不知道各地域飲食的玄機:如江原道山地菜式較多,出名如以深海水製作江陵豆腐、或各種山菜料理,以前讓人覺得口味淡薄,但近年因為大家更注重飲食健康而備受注目。慶尚道因東面臨海,海產豐富,料理也因加入海鮮而口味不同;全羅道則公認是美食故鄉,除了當地食材多樣,做菜下的功夫也多,亦保留了古代兩班的飲食傳統。節目聚焦不在比賽輸贏,反而每集配合主題而見到韓國料理的各地特色,是一幅看得見的韓國飲食地圖!

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2.煮足一日的幸福

tvN的綜藝節目《一日三餐》,製作人正是前《兩天一夜》的導演羅英錫,即使只屬綜藝科,他每每都能通過節目帶給觀眾一些新想法。對於過慣城市生活的我們,尤其韓國人有快些文化,心急程度比香港尤甚,一日三餐好多時只淪為果腹需要,大家也習慣去超市買餸、以微波爐煮食的方便生活,有沒有想過回到基本步,試試自己來? 有時煮食勞動未必是苦差,當一天過去,在夜空下看著柴火,主角們似修行完畢,歎一口即磨咖啡,這就是慢活的意義!

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3.飲食是世界語言

《料理人類》以2年6個月時間製作,足跡由撒哈拉沙漠遠至北極圈,看得出製作人的魄力!故事內容細膩,八集節目圍繞不同食物,例如麵包、香料、咖喱等歷史源遠流長的食物,有時以平民目光出發,看他們在自家廚房製作食物,過程不只交代食物賣相與香氣味道,更會細問他們的生活傳統,從食物看家庭觀念,看人與人的感情維繫;有時又佐以歷史穿插,最記得以「五餅二魚」的聖經故事,帶出麵包的宗教意義,再帶觀眾去意大利修道院看神父整餅!

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4.煮飯的男人確係正

近年以冷酷男造型橫行影壇的車勝元,最近因為《一日三餐》而放下身段,很難想像極Man的他竟然可以包上頭巾,煮起飯來頭頭是道!不論是醃菜做醬 、搓魚板炸糖醋肉、焗麵包釀果醬、連洗碗收拾起爐火也難不倒他,被改稱「車大媽」的他卻笑謂,當初只因覺得為家人煮飯的男人最性感,於是開始學廚!

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