超簡易DIY!5款自製Hot爆韓食!

熱話

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以前無日菜不歡,但經過14年那股勢不可擋的韓流纏身,如今的我,全個人已經韓到入骨了!近月又喺網上瘋傳九層蒸海鮮、火山蛋飯、芝士烤雞等美食片,睇到我口水缺堤!機票無錢買兼買唔切,決定自己響屋企動手做!去一轉上海街掃平價廚具,走一趟尖咀韓國街買專用調味料,便能一次過成功在家炮製當地五大最Hit韓食,零難度親手做,我呢個廚房白痴都變到韓食高手,你都得!

No.1火山爆發蛋炒飯

早兩星期有韓國網友瘋傳一座火山炒飯,侍應淋住澎湃蛋漿,個飯就開始噴煙,滑蛋一瀉而下,蛋撈飯咁食,賣相先聲奪人,睇到哇哇聲。即刻翻查一下,原來個飯在濟州好出名!因為濟州由地殼運動而成,更有座知名的漢拿山,當地好多餐廳都有供應呢款「 漢拿山蛋炒飯 」。查實是人人食完辣烤魷魚,都會再加白飯炒埋個汁來吃,侍應會一邊砌個「漢拿山」,一邊淋蛋漿一邊介紹濟州的起源。

延伸閱讀:網上瘋傳!韓國蛋漿飯& 海鮮九層塔大起底!

五分鐘韓味炒飯


睇片見效果好強勁,自己動手做原來都一樣得。廚具方面,有點深度的鍋甚至鑊都無妨,不過顧及埋影相放上網呃 Like 的話,買塊鐵板仲啱使。做個韓式炒飯都好易,「韓味」不外乎辣椒醬、辣椒粉、泡菜,不消五分鐘炒起個辣味魷魚飯,堆山淋蛋,That’s it!只要砌得個山夠實淨不鬆散。一邊用明火(或Gas爐)烘住,溫度夠高,噴煙無難度。將鮮奶雞蛋炒成滑蛋撈飯吃,好鬼正!

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Gear邊度買?

32cm圓形鐵板 $110
傳熱度、耐熱頗高,雖偶有黏底情況出現,但用百潔布已能簡易清理。只需一百蚊多啲,抵玩。

東亞冷凍鋼藝集團有限公司
地址:油麻地上海街292-300號地下
電話:2388 2778

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材料

鮮魷魚 1隻
白飯 3碗
雞蛋 4隻
鮮奶 200ml
芝麻葉 4塊(切碎)
葱 少許(切碎)
紫菜 適量(切碎)
泡菜 適量
Mozzarella芝士 適量

調味

麻油 半湯匙
韓式醬油 2湯匙
蒜蓉 半湯匙
辣椒醬 2.5湯匙
幼辣椒粉 1湯匙
芝麻 少許
鹽 半湯匙
黑椒 半湯匙

做法

1. 魷魚跟所有調味撈勻,備用;炒香泡菜,放入魷魚炒勻,放入白飯再炒。隨後加入芝麻葉、葱、紫菜、芝士炒勻成魷魚飯。將魷魚飯轉至燒紅的鐵板上堆砌成小山,中央壓成小洞,旁邊隨意拮出數個小孔。

 

2. 發好雞蛋,拌入鮮奶成蛋漿,即可趁鐵板處於高溫時倒入蛋漿。

3. 撒點芝士即成,待半溶狀態即可享用。

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No.2海鮮九重塔簡易版

韓國的推銷術認真一流,多人到成隊軍隊的男團女團以多取勝都掂,最近連蒸海鮮也大玩層層疊。首爾奉天便有家海鮮店供應九層海鮮鍋,自從飲食節目出街,加埋網絡的威力,個個都在討論個鍋有幾勁。「九層塔」其實是貝殼蒸。頭八層主要是花蟹、八爪魚、帶子、青口、蠔等貝類海產,底層則是蜆湯。最搞鬼是當中會有粽、紅豆包、糯米釀魷魚等食品,甚有「撐場」Feel。不過捧出來的蒸鍋高高在上,人人立食,的確過癮。

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Gear邊度買?

33cm複合底三層蒸鍋 $630
除了三層蒸架,還有16cm 深的湯鍋。不銹鋼質料極易打理,附有透明蓋,食物的生熟一目了然。同時可用明火及電磁爐。

富達廚具工程公司
地址:油麻地上海街306號地下
電話:2332 6686

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不過睇返好多食過的網友反映,餐廳實際只供應三、四 層,壯觀九層塔係為咗拍攝效果㗎咋!在屋企,做個三層矮版都夠晒威水。要似模似樣,闊口蒸鍋必不可少,海鮮方面,旺角、大埔選擇多、紅磡街市老實唔呃秤。買齊花蟹、 帶子、元貝(或扇貝)、鮑魚、青口已經大概成型,買多兩斤蜆用來煲湯,還要學韓國人加個生麵才夠飽肚。問過專家,原來蒸咁多層海鮮都未必需要分先後,因為家用爐火的熱力未必夠一下子升上較頂層的海鮮,所以寧願同時間蒸,最底是蜆湯、上層放冬風螺和雞蛋、再上層是芝士蒸元貝,最頂則是帶子,18至20分鐘便有得食。

 

延伸閱讀:網上瘋傳!韓國蛋漿飯& 海鮮九層塔大起底!
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No.3 當地至In芝士烤雞

韓流睇少兩日都驚脫節,前排香港已火速流行當地的芝士烤排骨,話咁快當地又變變變,興起吃芝士烤雞了!餐廳做當然有很多秘方或製法,但簡易的家用版一樣出得廳堂。簡而言之,將雞肉用韓式醬料醃完焗,鐵板的一邊鋪芝士,溶咗就食,聽落簡單,做都係咁簡單!

餐廳會用貴價芝士混平價芝士,自己食當然可以食好啲,例如西式超市便可買到的Mozzarella芝士碎,芝味不會過搶,質感軟糯,又可以 「拉」出效果,啱晒鍾意相機食先的朋友,也可買Mix了車打芝士的 Mozzarella 芝士碎,更多一重鹹香和不同的質感。如三人份量可以預兩至三包芝士,還是怕麻煩,有凍肉店最近新推已醃味的生雞肉、排骨和芝士,一買即烤,超方便。

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Gear邊度買?

34cm長方鐵板 $150
使用前先塗一層食油,以防芝士黏底,同時要當心兩邊手柄不能隔熱。

新達廚具工程有限公司
地址:油麻地上海街334號地下
電話:2332 9868

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材料
(2-3人份量)

雞肉 500克
Mozzarella 芝士 200克

調味

韓式醬油 2湯匙
辣椒醬 3湯匙
辣椒粉 2湯匙
糖漿 2湯匙
糖 1湯匙
蒜蓉 1湯匙
麻油 1湯匙
茄汁 2湯匙

 

做法

1. 雞肉用調味醃20分鐘。放入已預熱的焗爐,以200度焗15分鐘。拿出後鋪在已燒熱鐵板的一邊。

 

2. 另一邊2/3面積則放入芝士碎。趁芝士處於半溶狀態,即可享用。

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No.4 韓風燒豬宴

在香港幫襯韓燒,埋單眨下眼就二、 三百元消費,真令人懷念在當地一百蚊唔使就吃到好滿足的情景。而韓牛矜貴,當地人都唔係成日食,反而好鍾意燒豬的不同部位,最常燒護心肉、豬腩肉,當然少不得啖啖骨膠原的豬皮,而且配埋不同醃法,諗起都口水直流。在韓國街的老字號凍肉店掃一轉即可返歸,醃味切件乜都唔使理便可即燒,爽吧。

這間在金巴利街路口的新國華已經廿幾年歷史,定價老實,區內九成的韓國餐館和韓燒都由他們供應凍肉,而且第二代老闆十幾年前從韓國學廚回流,揀肉、醃肉有心得。例如每隻豬只有 100克的護心肉,只用麻油浸入味,燒出來格外香滑;韓式辣味腩片則以大量蔬果和韓國醬油醃味;還有爽滑的豬皮,要用三、四種香料和醬油處理。試過多款韓式凍肉,豬味濃郁,醃味濃而不鹹,得喎。

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Gear邊度買?

32cm圓形韓燒鐵板 $188
用明火即可,鐵板傳熱超快,板面有坑紋,方便多餘油分收集到中央油孔,再引流至鍋外。雖偶 有起焦及「鑊屎」,但不會黏得過分,極易清洗。

新達廚具工程有限公司
地址:油麻地上海街334號地下
電話:2332 9868

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下頁續:百變辛辣麵

No.5百變辛辣麵

我們眼中的韓國人,食個公仔麵都花巧過 人。辛辣麵放芝士敲隻蛋算係最「無嘢」,有時放埋餃子年糕甚至飯糰,最近更有人加薯片,用得著這麼浮誇嗎?實情是他們又大胃又懶,見雪櫃有乜就放乜(之所以有咁多乜鍋物鍋步隊鍋!), 澱粉質溝澱粉質,肥?咩嚟㗎?想學到十足,不妨參考以下配搭,不過學之餘,更要比他們識食,配咩芝士?邊隻午餐肉好味?即刻解構。

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黑辛辣麵和紅辛辣麵有咩唔同?

有人話黑版辛辣麵濃啲、辣啲,其實相反!黑版是牛骨雪濃湯味,湯料粉的選材高檔幾級,湯較清、辣味也不高;反之經典的紅版是香菇湯底,辣度又高又搶。第日識揀啦!

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